Ingredienti (per 4 piadine):

• 100 g di pasta madre li.co.li rinfrescata
• 100 g di acqua
• 180 g circa di farina di grano duro
• 3 cucchiai di olio
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

In una terrina sciogliere la pasta madre nell’acqua, aggiungere l’olio e mescolare. Versare poi la farina un pò alla volta, mescolando bene, e verso la fine aggiungere il pizzico di sale. Con le mani dividere l’impasto in 4 palline da circa 100 g l’una e impastare bene. Lasciare riposare circa mezz’ora e procedere con le pieghe per ciascuna pallina.

Adagiarle su una teglia rivestita con carta da forno, ricoprire le palline con un panno pulito e umido, e lasciar riposare 3-4 ore. A fine lievitazione stendere con il mattarello, fino ad ottenere una piadina sottile e lasciarle riposare per un altra ora circa (sempre coperte).

Scaldare a fuoco vivo una padella unta con un tovagliolo di carta imbevuto di olio, e adagiare la piadina: cuocere per qualche minuto, poi girare e cuocere dall’altro lato.

Farcire a piacere ed eventualmente ripassare in padella su fuoco basso.